esta é a maneira de obter um assado de veado saboroso, macio e suculento. Usar o fogão lento é a maneira mais fácil de fazer assado de veado perfeito todas as vezes.
fazer este assado de veado de fogão lento é a maneira de cozinhar um assado de veado. É tão fácil de fazer! Este é literalmente um get-up de manhã, configurá-lo e esquecê-lo Tipo de receita.
Mas, a recompensa de começar esta receita de manhã paga 10 vezes quando você dobra em um suculento, tenro pedaço de carne de veado com batatas, cenouras, e muito molho. Eu não poderia amar mais essa receita se tentasse.
Qual é a melhor maneira de cozinhar cortes de carne de veado?
cozinhar cortes de carne de veado é bastante simples. No entanto, nos meus anos de culinária de veado, beijei alguns sapos. Quando você tem um assado, especialmente se é do ombro ou pescoço, tem muito tecido conjuntivo. Se cozido incorretamente, o tecido conjuntivo permanece emborrachado e desagradável.
em comparação, se cozido adequadamente,o assado de veado pode ser macio. A maneira de alcançar esse resultado é cozinhando-o baixo e lento. Ou baixa temperatura por um longo período de tempo. Na minha experiência, a maneira mais fácil e melhor de garantir um resultado perfeito é usar seu fogão lento.
Por Que meu veado sempre sai duro?
se você achar que seus assados sempre saem meio emborrachados, secos ou duros, é provável que você não esteja cozinhando o tempo suficiente e a uma temperatura baixa o suficiente. Se você estiver usando um fogão lento, você quer cozinhar sua carne em baixo por 8-9 horas, ou até ficar macio. Cozinhar em alta não produzirá o mesmo resultado. Se você estiver usando outra receita, pode usar o forno, mas não ultrapasse 350F. se o assado estiver cozinhando por 2-3 horas e ainda não estiver macio, abaixe a temperatura do forno e cozinhe por mais tempo.
então, como você cozinha carne de veado assada para que fique macia?
a melhor maneira que eu encontrei para se certificar de um assado de veado (osso-in ou out) concurso é cozinhá-lo no crockpot ou fogão lento em baixo por 8-9 horas, ou até que ele está caindo aos pedaços. Se você cozinhar em baixo, você não vai secá-lo.
por favor, note que eu não recomendo cozinhar isso em alta por 4-6 horas. Não vai ser tão suculento e macio. Se você está com pressa, eu realmente recomendo planejar outro dia para fazer isso quando você pode se preparar para cozinhá-lo durante todo o dia ou durante a noite enquanto descansa.
Dicas para criar o melhor de sempre veado assado
, Mesmo se você optar por cozinhar sua carne assada em um slow cooker (que eu recomendo), existem alguns passos que você pode tomar para certificar-se de que sua carne é transformada em uma fabulosa refeição. Se você seguir estas etapas, que estão incluídas abaixo na impressão da receita, você terá um assado de veado maravilhosamente saboroso e suculento em suas mãos.
1. Sele a carne por todos os lados primeiro
primeiro, a fim de queimar a carne por todos os lados em uma frigideira grande. Use uma gordura com um alto ponto de fumaça como gordura de pato, óleo de abacate ou manteiga clarificada/ghee para fritar. Isso adiciona sabor e textura.
2. Adicione muitos aromáticos e temperos
adoro uma mistura de cebola, alho, sal, pimenta e tempero italiano. Molho Worchestershire e pasta de tomate também são adicionados para profundidade de sabor. Os ingredientes podem ser simples, mas também impactantes e principalmente saborosos. Você não precisará de sopa enlatada ou pacotes de tempero aqui.
3. O ácido é importante
esta é uma das minhas dicas mais comentadas, mas adicionar ácido a um prato de veado é muito importante para equilibrar o sabor rico. Aqui, eu gosto de usar vinagre balsâmico.
4. Use qualidade ou estoque caseiro
minha receita de estoque de veado é perfeita para uso aqui. Se você não tem caseiro, escolha um caldo de carne de boa qualidade ou caldo de osso. Isso adiciona uma rica textura sedosa ao molho acabado.
5. Coloque as cenouras e as batatas por cima para que não fiquem encharcadas
gosto de empilhar as batatas e as cenouras em cima do assado para que cozinhem no fogão lento e não cozinhem demais. Funciona perfeitamente, mesmo por um longo tempo de cozimento.
uma vez feito, eu gosto de fazer um pouco de molho, mexendo em uma pasta de amido de milho para as gotejamentos do fundo do fogão lento. Reduza isso por cerca de 10 minutos e você terá uma refeição maravilhosa, fácil, aconchegante e sofisticada!
coloque esta receita de assado de veado em sua lista de rotação de refeições – é perfeito para um dia de semana agitado ou especial o suficiente para uma refeição aconchegante de fim de semana, assim como este ensopado de veado popular louco.
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Descrição
Ingredientes
- 3–4 lb veado assado (ombro ou pescoço é melhor, osso ou é bom – ver notas)*
- 1 e 1/2 colher de chá. sal, dividido
- 1 colher de sopa. gordura de cozimento tolerante ao calor elevado (gordura de pato, óleo de abacate, manteiga clarificada/ghee)
- 1 e 1/2 xícaras de caldo de carne de veado ou caldo de carne*
- 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 1 colher de sopa. vinagre balsâmico
- 1 e 1/2 colher de chá. Molho inglês
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. salsa seca
- 1 colher de chá. pimenta
- 5 dentes de alho, picados
- 1 cebola grande e amarela, cortada em pedaços grandes
- 1 lb. batatas amarelas para bebês
- 4-5 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 2 colheres de sopa. amido de mandioca, de araruta em pó ou amido de milho
Instruções
- Retire o assado de embalagem e seque bem com um papel absorvente para retirar qualquer líquido ou sangue velho. Em seguida, polvilhe 1/2 colher de chá de sal por toda a carne.
- aqueça o óleo / gordura em uma frigideira grande em fogo médio-médio alto e sele o assado por todos os lados até dourar. Se você for virar a carne e ela grudar na panela, ela não estará pronta para ser virada. Quando um sear se forma, ele se libera da frigideira.
- uma vez assado, retire o assado da frigideira e coloque-o no fundo de uma panela elétrica.
- despeje o caldo ou adicione o caldo congelado ao fundo da panela elétrica. Em seguida, adicione a pasta de tomate, vinagre balsâmico, molho Worchestershire, tomilho, salsa, pimenta, metade do alho e 1/2 colher de chá de sal. Esfregue isso em toda a carne o melhor que puder.
- em seguida, adicione as cebolas, cenouras e batatas por cima. Polvilhe sobre o sal restante e o alho.
- coloque o fogão lento para baixo e cozinhe por 8-9 horas, ou até ficar macio*
- quando estiver pronto para servir, retire a carne e triture-a em uma tábua. Misture os vegetais no suco e mova-os para uma travessa para adicionar com o assado de veado puxado. Você pode cortar as batatas pela metade, se quiser.
- se você quiser molho, misture o amido de milho (ou pó de tapioca ou araruta) com um pouco dos pingos de panela tensos para fazer uma pasta. Em seguida, adicione o restante dos pingos e a pasta a uma panela pequena e reduza em fogo médio-baixo por 10 minutos.
- servir & aproveite!
Notas
- Esta receita funciona bem para uma variedade de assado cortes. Um assado de ombro ou pescoço (meu favorito) é melhor se você o tiver, melhor ainda se o osso ainda estiver dentro. Esta é realmente a melhor maneira de trabalhar com assados no ombro e no pescoço – você precisa cozinhá-los baixos e lentos para quebrar o tecido conjuntivo para deixá-los macios. Se você usar um assado de osso, gosto de salvar o osso para fazer um lote de caldo/caldo de carne de veado. Você pode usar um corte assado de perna traseira, mas saiba que eles podem ser usados para outros fins, como pastrami ou veado corned se você estiver se sentindo criativo
- observe que você precisa de 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento para isso, mas você pode alterar o que você usa. Se você gostaria de ser criativo, tente adicionar vinho e estoque ou Cerveja e estoque para diferentes perfis de sabor.
- você pode tentar cozinhar isso em alta por 4-6 horas se você estiver em uma pitada de tempo, mas eu nunca obter resultados tão concurso como eu faço aqui. Por favor, note que eu recomendo fortemente planejar em torno de um cozinheiro de 8-9 horas em fogo baixo.
- Tempo de Preparação: 15 minutos
- Cozinhe Horário: 8 horas
- Categoria: Prato Principal
- Método: diminuir o Fogão
- Cozinha: francesa Americana
Palavras-chave: assado, carne de caça, lento com a panela, pote de barro, pote assado
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