ce este „Chiffonade”sau ” Chiffonaded”?
Mă bucur că ai întrebat (în mod clar nu ai ajuns la această pagină din întâmplare). Pentru chiffonade este de a tăia benzi subțiri de legume cu frunze plate sau plante de frunze mai mari. Este o tehnică de tăiere pe care o puteți folosi cu lucruri precum salata și — foarte frecvent — busuiocul și are ca rezultat fâșii ondulate asemănătoare cu așchii care arată foarte elegant atunci când sunt amestecate sau împrăștiate peste diverse feluri de mâncare. Se traduce aproximativ „în zdrențe”, deși pare mult mai clasic decât atât.
Cum Te Chiffonade Busuioc?
sau alte lucruri cu frunze plate.
instrucțiuni pas cu pas și fotografii despre cum se toacă busuiocul.
- stivă câteva frunze de busuioc.
pentru a chiffonade busuioc (sau orice altceva) vă simplu loc câteva frunze de busuioc unul deasupra celuilalt stivuire-le îngrijit.
- rotiți stivele într-un cilindru strâns.
apoi rostogoliți micul teanc de frunze într—un cilindru strâns-îl puteți rostogoli dintr-o parte în alta sau de sus în jos, la alegerea dvs. De sus în jos vor produce benzi mai lungi, în cazul busuiocului sau a oricărei frunze care este mai înaltă decât este largă. Side to side vă va oferi benzi subțiri mai scurte.
- țineți cilindrul și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii subțiri.
țineți cilindrul fără tăiere și folosiți un cuțit ascuțit (un cuțit plictisitor va zdrobi și zdrobi busuiocul sau salata) pentru a tăia felii foarte subțiri ale cilindrului în cruce. Este o idee bună să încercați să vă ondulați degetele sub (pe cilindrul care ține mâna) în timp ce tăiați pentru a evita tăierea degetelor, deoarece tăiați felii super subțiri și cilindrul va fi destul de mic.
- pe măsură ce tăiați cilindrul, tăieturile tăiate vor începe să se desfășoare.
când ați terminat de tăiat, folosiți degetul pentru a trage ușor și a pufni grămada mică de busuioc chiffonaded.
tot ce trebuie să știți despre busuioc chiffonading și alte ierburi și salate — inclusiv ceea ce înseamnă chiffonade!
Tweet acest
care este diferența dintre Julienne și Chiffonade?
pentru a julienne legume este de a le taie în bastoane foarte subțire mici, cum ar fi betisoarele foarte subțiri. Acest termen este de obicei folosit cu legume mai ferme, cum ar fi morcovi, sfeclă sau dovlecei. Pentru chiffonade este de a tăia felii foarte subțiri sau benzi de legume cu frunze. Ocazional, s-ar putea să vedeți un apel de rețetă pentru busuioc julienned și, practic, ceea ce caută scriitorul de rețete este busuiocul chiffonaded.
pentru ce sunt folosite ierburile tăiate cu chiffonadă?
destul de mult oriunde tocat ierburi proaspete pot fi folosite, chiffonaded ierburi proaspete pot fi folosite, cu excepția cazului în care doriți cu adevărat tocat fin ierburi care amestec într-un fel de mâncare mai mult. Îmi place să folosesc busuioc chiffonaded în orice, de la Bruschetta de roșii la paste cu sos de roșii proaspete de moștenire până la cuscus mediteranean, Chard elvețian și ardei până la pudră de porumb de somon. Și cred că arată grozav presărat peste supe și tocănițe și crostini, și lucruri precum pui milanez.
ce ierburi și salate poți să faci Chiffonade?
busuiocul și menta sunt cele mai frecvente ierburi care sunt tăiate cu tehnica chiffonadei. Asta pentru că sunt mari și plate, atât de ușor de rulat și feliat. Ierburile mai mici sunt prea dure pentru a se rostogoli, dar puteți încerca cu alte plante precum Salvia. (Sage are o aromă mult mai puternică, așa că este puțin probabil să doriți să împrăștiați o grămadă mare de salvie chiffonaded peste un vas. Dar dacă îl încorporați într-un sos sau o tocană, aceasta este o opțiune.) Unele salate pot fi, de asemenea, chiffonaded, cum ar fi spanac, chard, sorrel, și rucola.
cât de departe în avans puteți Chiffonade busuioc?
nu foarte departe-va începe să se rumenească și să se ofilească rapid, așa că este mai bine să o tăiați chiar înainte de utilizare. La fel și pentru salata delicată, cum ar fi untul sau salata Boston. Lucruri precum chard pot fi tăiate în acest fel mai departe înainte de timp, mai ales dacă vor fi folosite într-un vas gătit.