Bolivia är ett stort land med olika och varierade klimat och erbjuder följaktligen ett stort utbud av naturprodukter, inklusive hundratals sorter av potatis och majs, frukt och kryddor, som används väl av dess folk för att berika deras kök.

folket i Andinska zonen, med sitt kalla klimat, gynnar mycket kryddig mat full av kolhydrater.

de i den östra zonen använder Amazonas produkter som bananer, yuca, majs och konserverade och uttorkade kött.

dalområdet är kanske det mest bördiga och har det största utbudet av produkter, men det viktigaste kännetecknet för rätter som tillagas här är antalet ingredienser och kryddor som används. Naturligtvis används locoto och andra chilipeppar ofta i rätter.

så olika som dess folk, Geografi, Klimat och kultur, erbjuder Bolivianska köket ett oändligt utbud av smaker som speglar traditionerna i varje region. Med ursprungsbefolkningens tusenåriga arv, det europeiska inflytandet av kolonisering och de mest samtida teknikerna är möjligheterna oändliga. Från havsnivån östra låglandet till 12 000 ft. hög Andinska bassängen, följande är ett litet urval av smaker och texturer av detta kök.

Salte

detta är en bakad patty med två ingredienser som skiljer den från något liknande mellanmål i resten av världen: buljong och chili. Förutom sin ångande buljong har den en fyllning av olika baljväxter, nötkött eller kycklingbitar, potatis och kryddiga kryddor. Det är ett mycket populärt och billigt mellanmål på morgonen som du kan hitta och njuta av på någon gata eller torg i landet.

denna maträtt är typisk för Cochabamba (dalområdet). Köttfärs i väl kryddade bitar, chorizo, stekt potatis och locotos (chilipeppar), tomat, hårdkokta ägg och skivad lök, allt i mycket generösa mängder och serveras som mellanmål. Ibland är den klädd med en sås gjord med öl, olja, vinäger och llajua (en mycket varm sås gjord med locoto och tomater).

det föddes som en maträtt för att bota berusning och anses vara ”bara för de modiga” tack vare kryddans styrka.

Picante de Pollo (kryddig kyckling)

du hittar detta i flera städer över hela landet, men det mest aptitretande är det som gjordes i Cochabamba. Dess speciella ingrediens är den röda chilisås där bitar av kyckling stuvas. Potatis, Chu ucluo (uttorkad potatis), tomat-och löksallad, ris och ärtor sida denna härliga maträtt. Det är också beredd med olika typer av kött, såsom oxtunga, oxsvans eller kanin.

Chanka de Pollo (kyckling Chanka)

detta är en mycket traditionell mat som du kan hitta över hela landet. Förberedd med kyckling, bönor, gröna lök och potatis serveras den med riklig buljong där en mängd grönsaker och kött kokas. Löken för att garnera skålen och llajwa (kryddig sås) för att intensifiera dess smak är ett måste. Kanin används som en populär variation.

Chicharr

på helgerna i Cochabamba, det är vanligt att se chicharr ubicn kokas i stora kopparpannor över en vedeld. Köttstycken kokas tillsammans med bacon och grisskinn stekt i sitt eget fett och chicha (en alkoholhaltig dryck gjord med fermenterad majsmjöl). Det är sidigt med mote (kokt majs), potatis och llajwa.

Fricassee

detta är en maträtt som är symbolisk för staden La Paz. Basen är fläsk stuvad i rikligt vatten med lök, kryddor, örter, citron och röd och gul chili. Buljongen förtjockas sedan med brödsmulor och serveras i en djup skål med Chu accorio, skalad majs och potatis.

Chuquisaca Chorizo

från Chuquisaca-regionen är detta en kreolsk välkryddad fläskkorv som serveras i en öppen smörgås, vanligtvis före middagstid. Det åtföljs av en sallad gjord av sallad, tomat, lök och locoto.

Chola smörgås

skivor av bakat fläsk, krispigt fläskknäckande, sallad, tomat och quirquicasia (en aromatisk ört) eller syltad lök och morot på en rund bit bröd. Chola-smörgåsen har sitt namn till de traditionellt klädda damerna som säljer den.

Charque

det är en förfäderrätt baserad på nötkött eller lamakött, som är uttorkad genom att utsätta den för solen i flera dagar med salt. Det serveras kokt och friterat, med kokt ägg, ost, potatis, majs och llajwa.

Majadito eller Majao

typiskt för den östra regionen består detta av gult ris med charque (uttorkat kött), åtföljt av yucca, stekt plantain och ägg, och har konsistensen av en risotto. Det kan också serveras med kyckling eller anka.

Sopa De Man (Jordnötssoppa)

Detta är en av de mest traditionella rätterna i Bolivia och blev känd på den berömda TV-showen Master Chef. Den är beredd med vita jordnötter, olika grönsaker, makaroner, bitar av nötkött eller kyckling och pommes frites.

Anticucho

namnet på denna maträtt kommer från Quechua-språket. Det är nötkött hjärta spett på pinnar, kryddat med en blandning av olja, gul chili, vitlök och kummin, och grillad över en kol eld. Det åtföljs bäst av potatis och en kryddig jordnöts-och chilisås.

Silpancho och Trancapecho

typiskt för Cochabamba-dalen består denna maträtt av en bit nötkött slagen tills den är mycket tunn. Det åtföljs av vitt ris, stekt ägg, kokt och brunad potatis, plus en rå sås baserad på tomat, lök och locoto. En av dess huvuddrag är den stora storleken på delarna.

denna enorma måltid har blivit en del av Cochabambas nattliv. Eftersom denna favoriträtt behövde serveras på ett sätt som människor kunde ta bort och vara ekonomiska, föddes Trancapecho.

detta nyfikna mellanmål är en Silpancho som serveras som en smörgås i crusty rustikt bröd. Det är känt som ”poor son of Silpancho” men är en mycket tillfredsställande måltid.

Mondongo

populär i departementet Chuquisaca, detta är en måltid baserad på fläsk och hud malet i små bitar. Detta färgglada kulinariska erbjudande har mycket röd chilipeppar i en utsökt sås, kokt potatis, majs och gul chili och serveras varm som huvudrätt.

Pampaku

kokas i tre timmar i en underjordisk ugn av heta stenar, Detta är en maträtt som är typisk för Dalarna. Den består av olika typer av kött (fläsk, kyckling, nötkött, lamm eller anka), kokta i sina egna juicer tillsammans med potatis, plantaner, sötpotatis och majskolv. Det serveras med en sallad.

mycket få rätter kan uppnå den ömhet och smakkomplexitet som denna teknik ger.

aj Actui de Fideo (kryddiga nudlar)

detta är en traditionell maträtt av högländerna, främst i gruvområdena, även om den finns över hela landet. Huvudingredienserna i är rostade nudlar, nötkött, lamm och kyckling i en buljong med massor av aji (chilipeppar). Det kokas vanligtvis i en lerkruka över en vedeld.

Fritanga

denna maträtt äts i Dalarna i Chuquisaca och är gjord med stekt fläsk revben kryddat med många kryddor och varm chili, tillsammans med patasca (buljong med majs) och potatis.

Api med Pasteler

perfekt i början eller slutet av dagen, api är en drink som är typisk för de kallaste områdena i landet och serveras mycket varmt. Den är gjord av mald lila eller gul majs med kanel, kryddnejlika och socker. Det åtföljs av en stekt patty gjord av vetemjöl, fylld med ost och ströts med mycket pulveriserat socker.

Saice

en av de mest populära rätterna i Tarija(dalområdet), det här är en gryta med väl kryddat och finhackat nötkött med chili, serverat med ris eller nudlar, kreolsk potatis, Chu ucorio panerad med ost och ägg och en rik uppfriskande sallad.

Humintas a la Olla

detta är en läcker Bolivianska bakverk mellanmål gjord av ett bakverk av marken majs, mjölk, smör, salt, socker och skivor av färskost och anis. Den är uppdelad i portioner, insvept i majsblad och kokas i en kruka med vatten. När du provar dem, se till att du också har ett gott kaffe.

Chanfaina

huvudingrediensen här är lammgiblets (lever, hjärta och lungor) skuren i små bitar och förvandlas till en tjock gryta. Skålen är färdig med ris, potatis och oca (en sorts sötpotatis).

Locro Carretero

du hittar denna delikatess i östra delen av landet. Det är en soppa gjord med nötkött eller fjäderfä, ägg, lök, grön plantain och yucca. Det är så kallat för att det brukade konsumeras av dem som reste med Carret uziln (en vagn som dras av oxar eller hästar).

Patasca

typisk för östra låglandet är denna maträtt en tjock buljong gjord av nötkött och grishuvud, stuvad tills köttet reduceras till små bitar, med poppad majs, strimlad och serveras med hackad grön lök och kokt yucca. Det konsumeras vanligtvis efter en fest som det sägs bota baksmälla.

Ranga Ranga

stjärningrediensen i denna maträtt är den så kallade boken eller ko magen, hackad i små bitar och stuvad för att göra en buljong till vilken läggs tärnad potatis, lök och gul chili peppar bland andra kryddor. Njut av det med en tomat-och löksallad.

Phisara de Quinua

Quinoa är ett spannmål som är infödd i Andesbergens högplatå och har ett högt näringsvärde. I Bolivia används detta” gyllene korn ” för att förbereda mer än trettio utsökta rätter, varav en är Phisara, som serveras främst i La Paz, Oruro och Potosi. Den består av quinoa lätt slipad i en fladdermus acubicn (slipsten), rostat och sedan kokt i en kruka.

det serveras med rostat nötkött, Lama fläskskal, charque eller ost och garneras med bönor, kokta ärtor och grön lök.