¿Qué es «Gasa»o » Gasa»?
Me alegra que hayas preguntado (claramente no llegaste a esta página por accidente). La gasa es cortar tiras delgadas de un vegetal de hojas planas o de una hierba de hojas más grandes. Es una técnica de corte que se puede usar con cosas como lechugas y, muy comúnmente, albahaca, y da como resultado tiras rizadas en forma de astilla que se ven muy elegantes cuando se mezclan o se esparcen sobre varios platos. Se traduce aproximadamente como «en harapos», aunque parece mucho más elegante que eso.
¿Cómo Se Hace La Gasa De Albahaca?
U otras cosas de hoja plana.
Instrucciones paso a paso y fotos de cómo picar albahaca.
- Apila algunas hojas de albahaca.
Para hacer gasa de albahaca (o cualquier otra cosa) simplemente coloque unas hojas de albahaca una encima de la otra apilándolas cuidadosamente.
- Enrolle las pilas en un cilindro apretado.
Luego, enrolla la pequeña pila de hojas en un cilindro apretado; puede enrollarla de lado a lado, o de arriba a abajo, según su elección. De arriba a abajo producirá tiras más largas, en el caso de la albahaca o cualquier hoja que sea más alta que ancha. De lado a lado te dará tiras delgadas más cortas.
- Sostenga el cilindro y use un cuchillo afilado para cortar rodajas finas.
Sostenga el cilindro con su cuchillo no cortante y, y use un cuchillo afilado (un cuchillo sin filo aplastará y magullará la albahaca o la lechuga) para cortar rebanadas muy finas del cilindro transversalmente. Es una buena idea tratar de enrollar los dedos debajo (en la mano del cilindro) mientras corta para evitar que se pellizque la punta de los dedos, ya que está cortando rebanadas súper finas y el cilindro será bastante pequeño.
- A medida que corte el cilindro, las astillas cortadas comenzarán a desplegarse.
Cuando haya terminado de cortar, use el dedo para separar suavemente y esponjar la pequeña pila de albahaca con gasa.
Todo lo que necesita saber sobre la albahaca en gasa y otras hierbas y lechugas, ¡incluido lo que significa la gasa!
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¿Cuál es la diferencia entre Juliana y Gasa?
Cortar verduras en juliana es cortarlas en palitos muy delgados, como cerillas muy delgadas. Este término se usa generalmente con verduras más firmes, como zanahorias, remolachas o calabacines. Para la gasa es cortar astillas o tiras muy finas de un vegetal de hoja. De vez en cuando es posible que vea una llamada de receta para albahaca en juliana, y básicamente lo que el escritor de recetas está buscando es albahaca en gasa.
¿Para qué se Utilizan las Hierbas Cortadas en Gasa?
Prácticamente en cualquier lugar se pueden usar hierbas frescas picadas, se pueden usar hierbas frescas picadas, a menos que realmente desee hierbas finamente picadas que se mezclen en un plato más. Me gusta usar albahaca con gasa en todo, desde Bruschetta de Tomate hasta Pasta con Salsa de Tomate de Reliquia Fresca, Cuscús Mediterráneo, Acelgas y Pimientos Suizos hasta Sopa de Maíz Salmón. Y creo que se ve genial espolvoreado sobre sopas y guisos y crostini, y cosas como Pollo Milanés.
¿Qué Hierbas y Lechugas Puedes Gasa?
La albahaca y la menta son las hierbas más comunes que se cortan con la técnica de la gasa. Esto se debe a que son grandes y planos, por lo que son fáciles de enrollar y cortar. Las hierbas más pequeñas son demasiado difíciles de enrollar, pero puedes probarlas con otras hierbas como la salvia. (La salvia tiene un sabor mucho más fuerte, por lo que es poco probable que quieras esparcir una gran pila de salvia en gasa sobre un plato. Pero si lo está incorporando en una salsa o un guiso, esa es una opción. Algunas lechugas también pueden ser gasa, como espinacas, acelgas, acedera y rúcula.
¿Con Qué Antelación Puedes Hacer Gasa de Albahaca?
No muy lejos: comenzará a dorarse y marchitarse rápidamente, por lo que es mejor cortarlo justo antes de usarlo. Lo mismo para lechugas delicadas como la mantequilla o la lechuga Boston. Cosas como la acelga se pueden cortar de esta manera con más anticipación, especialmente si se van a usar en un plato cocido.