tady je věc: nemusíte být svištící štětcem, abyste vytvořili krásně vzorované koláče. Vše, co skutečně potřebujete, jsou šablony. Proměňují šmouhy krémového krému na nádherné, ostré vzory a vytvářejí chutná umělecká díla. Jakmile dostanete techniku dolů, můžete ji použít s jakoukoli šablonou k výrobě široké škály dezertů, ať už dáváte přednost všestrannému vzoru nebo jen několika akcentům.
jak vybrat správnou šablonu
existuje mnoho šablon, ze kterých si můžete vybrat. Před přidáním do košíku mějte na paměti tyto tipy.
Buďte flexibilní
flexibilita je klíčová při použití šablon na krémovém krému. Hledejte ty, které jsou tenké a ohebné, takže se snadno vytvoří na křivkách dortu.
jít opakovaně
vyberte opakovaně použitelné šablony vyrobené z plastu nebo tenké pěny. Budete čistit šablonu často a vystavovat ji hodně másla, takže papírové a lepenkové šablony jsou venku.
začněte pomalu
vyberte šablonu, která nejlépe odpovídá vaší úrovni dovedností. Pokud právě začínáte, vyberte si jeden s velkým otvorem a minimálními detaily. Jak budete mít větší jistotu se svými schopnostmi zdobení dortu, můžete sáhnout po složitějších šablonách.
přeskočit vícestupňové šablony
výběr šablony s více vrstvami vyžaduje jen potíže, zejména pokud používáte krémový krém. Není to nemožné, ale vyžaduje to, abyste ochladili dort mezi každou vrstvou a otevřeli prostor pro chyby.
ořízněte rohy
nejlepší je oříznout všechny tvrdé rohy, které by mohly strčit do krémového krému. Takže nepoužívejte šablony, které se bojíte přizpůsobit.
Stenciled Buttercream Dort
Úroveň: Snadný
co potřebujete
dobré vědět: Váš dort musí být chlazen pevný, než začnete šablony. Měkký krémový krém se snadno rozmazá, a pokud váš dort není chlazen celou cestu, může se při práci otřít všemi stabilními a šířícími se.
instrukce
příprava na potrubí
odřízněte kus pergamenu a jednu stranu namažte lehkou vrstvou zkrácení. Položte papír zkrácení-stranou dolů na horní část dortu. To vám dává místo pro ustálení dortu a odpočinek ruky při práci při ochraně krémového krému.
lehce namažte stranu šablony, která se dotkne dortu, pomocí papírové utěrky otřete zkrácení. Použijte dost, aby byla šablona hladká, ale ne tolik, že můžete vidět zkrácení.
Pro Tip: Pokud máte v plánu vytvořit vzor pomocí šablony nebo pracujete s malým dortem, před namazáním ořízněte tvrdé okraje šablony.
začněte Šablonovat
držte šablonu namazanou stranou dolů až k dortu. První barvu nalepte na šablonu a pomocí ofsetové špachtle ji rozprostřete přes otvor.
rozetřete krém od středu otvoru směrem k okrajům. Zvedněte stěrku od šablony, abyste zabránili tomu, aby krémový krém běžel přes okraj na dort. Jakmile je barva přidána, udělejte finální přejetí prstem po oblasti, abyste vyrovnali krém.
Pro Tip: potrubí vám umožní být přesnější. Když jen rozmazáváte krémový krém přes šablonu, riskujete, že budete tlačit barvu pod šablonu, což může způsobit, že se bude pohybovat a rozmazávat (a úplně zničit váš design).
Vytvořte dvoubarevný efekt
potrubí dvou odstínů barvy přes otvory šablony.
Pro Tip: Chcete-li barvit krém v různých odstínech stejné barvy a dosáhnout efektu ombré, vytvořte základní barvu(nejlehčí, kterou použijete). Poté část této barvy oddělte do jiné mísy a přidejte další potravinářské barvivo, abyste ji ztmavli.
opatrně rozetřete buttercream přes šablonu, abyste vyhladili a smíchali barvy. Začali jsme světle růžovým krémem a rozšířili jsme se směrem k tmavšímu odstínu na okrajích okvětních lístků.
odstraňte šablonu
Okamžik pravdy! Opatrně zvedněte jeden okraj šablony z dortu a hladce jej odlupujte.
pokud některý krém unikl okrajům šablony, opatrně jej odstraňte štětcem nebo špičkou nože. Pokud váš dort změkne, vložte jej zpět do ledničky, dokud nebude opět pevný. (Smetanové šmouhy se snáze odškrabávají, když je dort pevný.)
vyčistěte šablonu a přejděte k dalšímu návrhu.
opakujte
pokračujte v práci kolem dortu a ujistěte se, že jste šablonu vyčistili mezi každým použitím.
Chcete-li vytvořit vzor, který teče přes okraje dortu, nastavte jej na pánvi stejné velikosti a použijte šablonu normálně. Design bude proudit z dortu a na pánvi, ale je to snadné čištění. Nebo, pokud neplánujete znovu použít šablonu, můžete odříznout část, která spadne z dortu.
přidejte konečné detaily
dejte vzoru větší rozměr potrubím jakýchkoli konečných detailů, jako je střed květů a perlový okraj kolem základny. To je také dobrá příležitost k pokrytí všech malých chyb během šablony.
váš dort (nebo bychom měli říci mistrovské dílo?) je hotovo!