mohou různé metody vaření ovlivnit naši spotřebu kofeinu?

zdá se, že běžný předpoklad je, že výstřel espressa má více kofeinu než průměrný odkapávací šálek kávy. Chci říct, není to důvod, proč jste jen někdy najít hardcore káva nadšenci objednávání přímo do záběry espressa… a Evropané.

když se však dostanete na čísla, množství kofeinu je větší v odkapávacím šálku kávy.

jeden 2 oz dvojitý espresso výstřel má asi 80 miligramů kofeinu.

zatímco uvařená káva 12 oz má asi 120 miligramů.

takže ve skutečnosti je v průměrném šálku odkapávací kávy více kofeinu než v espressu. Ale to se nezdá jako spravedlivé srovnání vzhledem k rozdílu v objemu.

pojďme zkoumat koncentraci kofeinu na unci.

jeden výstřel espressa má odhadem 40 mg na unci, zatímco vařený šálek má pouze asi 10 mg v každé unci. Koncentrací vidíme, že espresso má více kofeinu. Rozdíl ve velikosti porce je tam, kde leží nesoulad; méně kofeinu v espressu z hlediska nápojů.

nyní víme, že kofein ovlivňuje nás všechny svým vlastním způsobem. Dokonce najdu různé efekty závislé na dni. Moje současná nálada může změnit mé reakce na kofein. Pokud už mám dobrou náladu, kofein obecně zvyšuje ante. Pokud se však cítím nervózní kofein, vede to pouze k větší úzkosti. Možná jsem ale zvláštní případ, s čímž by moje rodina souhlasila.

stejným způsobem může mít espresso méně kofeinu, ale jak rychle konzumujete výstřel oproti celému hrnku vařené kávy? Obecně pijete espresso mnohem rychleji. Kofein může být rychleji asimilován, pokud je užíván v koncentrovaných dávkách; bít centrální nervový systém jinak, než kdybyste v průběhu hodiny usrkali odkapávací šálek.

takže existuje určitá pravda v předpokladu při zvažování koncentrace a času požití.

co způsobuje rozdíl v hladinách kofeinu s espressem a kapáním?

vzhledem k tomu, že v kávě je konečné množství kofeinu, co může způsobit tento rozdíl v koncentraci kofeinu? Co je navíc potřeba k extrakci kofeinu z kávy?

z dřívějších záznamů víme, že kofein je rozpustný ve vodě. Kofein se extrahuje do vaření horkou vodou působící jako rozpouštědlo. Vzhledem k tomu, že všechny metody vaření neposkytují stejné procento kofeinu, podívejme se, co jiného může ovlivnit bzučení.

saturace

mletí musí být 100% nasycené, aby se extrahoval veškerý dostupný kofein.

teplota

výše jsme zmínili horkou vodu působící jako rozpouštědlo. Ideální teplota vody je téměř vroucí, 95-105°C. Teplota bude mít velký rozdíl v tom, jak rychle je kofein stažen z fazole. Studené vaření bude trvat déle.

čas

zhruba veškerý dostupný kofein se uvolňuje během první minuty extrakce. Doba vaření espressa je od 20-30 sekund.

Grind

Grind může ovlivnit, jak rychle se extrahuje kofein. S jemnějším mletím máte schopnost extrahovat kofein rychleji. Voda dosáhne povrchové plochy a snadno nasycuje mletí, protože existuje větší kontaktní plocha.

k nedostatečné extrakci dojde u espressa, když je broušení příliš hrubé; zatímco pokud je broušení příliš jemné, budete mít nadměrnou extrakci.

všechny tyto faktory ovlivňují, jak rychle se kofein extrahuje z kávy. V podstatě byste mohli vzít celou fazole a nasytit ji vodou, nakonec bude kofein odstraněn, ale jak dlouho si myslíte, že to bude trvat?

Espresso se připravuje s použitím tlakové vody, více mleté kávy, než se používá k odkapávání, což má za následek vyšší koncentraci kofeinu než kapání.

vzhledem k tomu, že kofein je snadno extrahován z kávy, je nejlepší pro získání více kofeinu jednoduše použít více mleté kávy.