Voici le truc: vous n’avez pas besoin d’être un génie avec un pinceau pour créer des gâteaux à motifs magnifiques. Tout ce dont vous avez réellement besoin, ce sont des pochoirs. Ils transforment les frottis de crème au beurre en motifs magnifiques et croustillants et créent de savoureuses œuvres d’art. Une fois la technique terminée, vous pouvez l’utiliser avec n’importe quel pochoir pour faire une grande variété de desserts, que vous préfériez un motif intégral ou juste quelques accents.
Comment choisir le bon pochoir
Il y a beaucoup de pochoirs parmi lesquels choisir. Gardez ces conseils à l’esprit avant d’en ajouter un à votre panier.
Soyez flexible
La flexibilité est la clé lors de l’utilisation de pochoirs sur de la crème au beurre. Recherchez ceux qui sont minces et courbés, afin qu’ils se forment facilement aux courbes du gâteau.
Allez réutilisable
Choisissez des pochoirs réutilisables en plastique ou en mousse fine. Vous nettoyerez fréquemment le pochoir et le soumettrez à beaucoup de beurre, de sorte que les pochoirs en papier et en carton sont sortis.
Commencez lentement
Choisissez le pochoir qui correspond le mieux à votre niveau de compétence. Si vous débutez, choisissez-en un avec une grande ouverture et un minimum de détails. À mesure que vous devenez plus confiant avec vos capacités de décoration de gâteaux, vous pouvez obtenir des pochoirs plus complexes.
Ignorer les pochoirs multi-étapes
Choisir un pochoir avec plusieurs couches ne demande que des problèmes, surtout lorsque vous utilisez de la crème au beurre. Ce n’est pas impossible, mais cela vous oblige à refroidir votre gâteau entre chaque couche et ouvre la place à l’erreur.
Coupez les coins
Il est préférable de couper les coins durs qui pourraient piquer sur la crème au beurre. N’utilisez donc pas de pochoirs que vous avez peur de personnaliser.
Gâteau au beurre au pochoir
Niveau: Facile
Ce dont vous avez besoin
Bon à savoir: Votre gâteau doit être refroidi solide avant de commencer le pochoir. La crème au beurre molle s’étalera facilement, et si votre gâteau n’est pas refroidi tout au long de son parcours, il risque de se détériorer avec tout ce qui se stabilise et se répand pendant que vous travaillez.
Instructions
Préparation pour la tuyauterie
Couper un morceau de papier parchemin et graisser un côté avec une légère couche de shortening. Posez le côté raccourcissement du papier sur le dessus du gâteau. Cela vous donne un endroit pour stabiliser le gâteau et reposer votre main pendant que vous travaillez tout en protégeant la crème au beurre.
Graisser légèrement le côté du pochoir qui touchera le gâteau, à l’aide d’une serviette en papier pour frotter le shortening. Utilisez suffisamment pour rendre le pochoir lisse, mais pas tellement que vous pouvez voir le raccourcissement.
Conseil de pro: Si vous envisagez de créer un motif avec votre pochoir ou si vous travaillez avec un petit gâteau, coupez les bords durs du pochoir avant de graisser.
Commencer le pochoir
Tenir le pochoir, côté graissé vers le bas, jusqu’au gâteau. Enfilez la première couleur sur le pochoir et utilisez une spatule décalée pour l’étaler sur l’ouverture.
Étaler la crème au beurre du milieu de l’ouverture vers les bords. Retirez la spatule du pochoir pour éviter que la crème au beurre ne coule sur le bord du gâteau. Une fois la couleur ajoutée, passez un dernier coup sur la zone pour niveler la crème au beurre.
Conseil de pro: La tuyauterie vous permet d’être plus précis. Lorsque vous frottez simplement de la crème au beurre sur un pochoir, vous courez le risque de pousser la couleur sous votre pochoir, ce qui peut la faire bouger et maculer (et ruiner totalement votre design).
Créer un effet Bicolore
Tuyau deux nuances de couleur sur les ouvertures du pochoir.
Conseil de pro: Pour colorer votre crème au beurre dans différentes nuances de la même couleur et obtenir un effet ombré, créez votre couleur de base (la plus claire que vous utiliserez). Ensuite, séparez une partie de cette couleur dans un autre bol et ajoutez plus de colorant alimentaire pour l’assombrir.
Étalez délicatement la crème au beurre sur le pochoir pour lisser et mélanger les couleurs. Nous avons commencé avec la crème au beurre rose clair et nous nous sommes étalés vers la teinte plus foncée sur les bords des pétales.
Retirez le pochoir
Le moment de vérité! Soulevez délicatement un bord du pochoir du gâteau et épluchez-le en douceur.
Si une crème au beurre s’est échappée des bords du pochoir, retirez-la délicatement à l’aide d’un pinceau ou de la pointe d’un couteau. Si votre gâteau a ramolli, remettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit à nouveau solide. (Les frottis de crème au beurre seront plus faciles à gratter lorsque le gâteau est ferme.)
Nettoyez votre pochoir, puis passez à votre prochain dessin.
Répétez
Continuez à travailler autour de votre gâteau, en veillant à nettoyer votre pochoir entre chaque utilisation.
Pour créer un motif qui coule sur les bords de votre gâteau, placez-le sur une casserole de même taille et utilisez votre pochoir normalement. La conception s’écoulera du gâteau et sur la casserole, mais c’est un nettoyage facile. Ou, si vous ne prévoyez pas d’utiliser à nouveau votre pochoir, vous pouvez couper la partie qui tombera du gâteau.
Ajoutez les détails finaux
Donnez plus de dimension au motif en passepoilant tous les détails finaux, comme le centre des fleurs et une bordure de perles autour de la base. C’est également une bonne occasion de couvrir les petites erreurs commises lors du pochoir.
Votre gâteau (ou devrions-nous dire chef-d’œuvre?) c’est fait !