Questo è il modo per ottenere un arrosto di cervo saporito, tenero e succoso. Utilizzando il fornello lento è il modo più semplice per rendere perfetto arrosto di cervo ogni volta.
Fare questo arrosto di cervo fornello lento è il modo di cucinare un arrosto di cervo. È così facile da fare! Questo è letteralmente un get-up al mattino, impostarlo e dimenticarlo tipo di ricetta.
Ma la ricompensa di iniziare questa ricetta al mattino paga 10 volte quando si infila in un pezzo succoso e tenero di carne di cervo con patate, carote e un sacco di sugo. Non potrei amare di più questa ricetta se ci provassi.
Qual è il modo migliore per cucinare i tagli di arrosto di cervo?
Cucinare tagli di arrosto di cervo è piuttosto semplice. Tuttavia, nei miei anni di cottura di selvaggina, ho baciato alcune rane. Quando hai un arrosto, specialmente se proviene dalla spalla o dal collo, ha un sacco di tessuto connettivo. Se cotto in modo improprio, il tessuto connettivo rimane gommoso e sgradevole.
In confronto, se cucinato in modo appropriato, l’arrosto di cervo può essere tenero a pezzi. Il modo per ottenere questo risultato è cucinarlo basso e lento. Oppure, bassa temperatura per un periodo di tempo più lungo. Nella mia esperienza, il modo più semplice e migliore per garantire un risultato perfetto è quello di utilizzare il fornello lento.
Perché il mio cervo esce sempre duro?
Se trovi che i tuoi arrosti escono sempre gommosi, asciutti o duri, è probabile che tu non stia cucinando abbastanza a lungo e ad una temperatura abbastanza bassa. Se si sta utilizzando un fornello lento si desidera cuocere la carne in basso per 8-9 ore, o fino a cadere a pezzi tenera. La cottura su alto non produrrà lo stesso risultato. Se stai usando un’altra ricetta, puoi usare il tuo forno ma non superare i 350F. Se il tuo arrosto ha cucinato per 2-3 ore e non è ancora tenero, abbassa la temperatura del forno e cuoci più a lungo.
Quindi, come si cucina l’arrosto di cervo così è tenero?
Il modo migliore che ho trovato per assicurarmi che un arrosto di cervo (con osso o fuori) sia tenero è cucinarlo nel crockpot o nel fornello lento a bassa per 8-9 ore, o fino a quando non cade a pezzi. Se lo cucini a bassa non lo asciugherai.
Si prega di notare che non consiglio di cucinare questo in alto per 4-6 ore. Non sarà così succosa e tenera. Se sei di fretta, ti consiglio davvero di pianificare un altro giorno per farlo quando puoi prepararti per farlo cucinare tutto il giorno o durante la notte mentre riposi.
Suggerimenti per creare il miglior arrosto di cervo di sempre
Anche se scegli di cucinare il tuo arrosto in pentola a cottura lenta (come consiglio) ci sono pochi passi che puoi fare per assicurarti che la tua carne si trasformi in un pasto favoloso. Se segui questi passaggi, che sono inclusi di seguito nella stampa della ricetta, avrai un arrosto di cervo meravigliosamente saporito e succoso sulle tue mani.
1. Sear la carne su tutti i lati prima
Prima in ordine è bruciando la carne su tutti i lati in una grande padella. Utilizzare un grasso con un alto punto di fumo come grasso d’anatra, olio di avocado o burro chiarificato / ghee per friggere. Questo aggiunge sapore e consistenza.
2. Aggiungere un sacco di aromatici e condimento
Amo una miscela di un sacco di cipolle, aglio, sale, pepe e condimento italiano. Worchestershire salsa e concentrato di pomodoro sono anche aggiunti per la profondità di sapore. Gli ingredienti possono essere semplici ma anche di impatto e majorly saporiti. Non avrai bisogno di zuppa in scatola o pacchetti di condimento qui.
3. L’acido è importante
Questo è uno dei miei consigli più chiacchierati, ma l’aggiunta di acido a un piatto di selvaggina è molto importante per bilanciare il sapore ricco. Qui, mi piace usare l’aceto balsamico.
4. Usa stock di qualità o fatti in casa
La mia ricetta stock di cervo è perfetta per l’uso qui. Se non hai fatto in casa, scegli un brodo di manzo di buona qualità o un brodo di ossa. Questo aggiunge una ricca texture setosa al sugo finito.
5. Sovrapponi le carote e le patate in cima in modo che non diventino mollicci
Mi piace ammucchiare le patate e le carote in cima all’arrosto in modo che cuocano a vapore nel fornello lento e non cuocano troppo. Funziona perfettamente, anche per un tempo di cottura così lungo.
Una volta fatto, mi piace fare un po ‘ di sugo sbattendo in un impasto di amido di mais per le gocciolature dal fondo del fornello lento. Ridurre che per circa 10 minuti e hai un meraviglioso, facile, accogliente, e una sorta di pasto di fantasia!
Metti questa ricetta di arrosto di cervo sulla tua lista di rotazione dei pasti: è perfetta per un giorno feriale intenso O abbastanza speciale per un accogliente pasto del fine settimana, proprio come questo pazzo stufato di cervo popolare.
Per più moderne & deliziose ricette di selvaggina, dai un’occhiata al mio libro di cucina bestseller, Cervo ogni giorno!
Stampa
Descrizione
Ingredienti
- 3–4lb di cervo arrosto (spalla o al collo è la migliore, con l’osso, o è la fine – vedi note)*
- 1 e 1/2 cucchiaino. sale, diviso
- 1 cucchiaio. grasso di cottura ad alta resistenza al calore (grasso d’anatra, olio di avocado, burro chiarificato / ghee)
- 1 e 1/2 tazze brodo di cervo o manzo*
- 2 cucchiai. concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio. aceto balsamico
- 1 e 1/2 cucchiaino. Salsa Worchestershire
- 1 cucchiaino. timo secco
- 1 cucchiaino. prezzemolo secco
- 1 cucchiaino. pepe
- 5 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cipolla gialla grande, tagliata a pezzi grandi
- 1 lb. patate gialle baby
- 4-5 carote, sbucciate e tagliate a pezzi da 2 pollici
- 2 cucchiai. amido di tapioca, polvere di arrowroot o amido di mais
Istruzioni
- Rimuovere l’arrosto dalla confezione e asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta per rimuovere qualsiasi liquido o sangue vecchio. Quindi, cospargere 1/2 cucchiaino di sale su tutta la carne.
- Scaldare l’olio/grasso in una padella larga a fuoco medio-medio alto e scottare l’arrosto su tutti i lati fino a doratura. Se vai a capovolgere la carne e si attacca alla padella, non è pronta per essere capovolta. Quando si forma una scottatura, si libererà dalla padella.
- Una volta scottato tutto, togliere l’arrosto dalla padella e metterlo sul fondo di un fornello lento.
- Versare il brodo o aggiungere il brodo congelato sul fondo del fornello lento. Quindi, aggiungere il concentrato di pomodoro, aceto balsamico, salsa Worchestershire, timo, prezzemolo, pepe, metà dell’aglio e 1/2 cucchiaino di sale. Strofinalo su tutta la carne il meglio che puoi.
- Quindi, aggiungere le cipolle, le carote e le patate in cima. Cospargere il sale e l’aglio rimanenti.
- Impostare il fornello lento a bassa e cuocere per 8-9 ore, o fino a cadere a pezzi tenera*
- Quando si è pronti a servire, togliere la carne e tritarla su una tavola. Gettare le verdure nel succo e spostarle in un piatto da aggiungere con l’arrosto di cervo tirato. Puoi dimezzare le patate se vuoi.
- Se si desidera sugo, mescolare l’amido di mais (o tapioca o polvere di arrowroot) con un po ‘ di gocciolamenti pentola tesa per fare un impasto. Quindi, aggiungere il resto dei gocciolamenti e la sospensione in una piccola casseruola e ridurre a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- Servire & BUON DIVERTIMENTO!
Note
- Questa ricetta funziona bene per una varietà di tagli arrosto. Una spalla o un collo (il mio preferito) arrosto è meglio se lo avete, ancora meglio se l’osso è ancora in. Questo è davvero il modo migliore per lavorare con arrosti di spalle e collo – è necessario cucinarli bassi e lenti per abbattere il tessuto connettivo per renderli teneri. Se si utilizza un arrosto con osso, mi piace salvare l’osso per fare una partita di brodo/brodo di cervo. Puoi usare un taglio arrosto di zampe posteriori ma sappi che possono essere usati per altri scopi come pastrami o cervo in scatola se ti senti creativo
- Nota che hai bisogno di 1 1/2 tazze di liquido di cottura per questo, ma puoi cambiare ciò che usi. Se vuoi essere creativo, prova ad aggiungere vino e brodo o birra e brodo per diversi profili di sapore.
- Puoi provare a cucinare questo in alto per 4-6 ore se sei in un pizzico di tempo, ma non ottengo mai risultati così teneri come faccio qui. Si prega di notare che raccomando vivamente di pianificare un cuoco di 8-9 ore a fuoco basso.
- Tempo di Preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 8 ore
- Categoria: Piatto Principale
- Metodo: Fornello Lento
- Cucina: francese Americana
parole chiave: arrosto, cervo, fornello lento, pentola di coccio, arrosto in pentola
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