kan olika bryggningsmetoder påverka vår koffeinförbrukning?

vanligt antagande verkar vara att ett skott espresso har mer koffein än en genomsnittlig droppkopp kaffe. Jag menar är det inte därför du bara hittar hardcore kaffe aficionados beställer rakt upp skott av espresso… och europeer.

men när du kommer ner till siffror är mängden koffein större i en droppkopp kaffe.

en 2 oz dubbel espresso skott har ca 80 milligram koffein.

medan ett 12 oz bryggt kaffe har cirka 120 milligram.

så faktiskt finns det mer koffein i en genomsnittlig kopp droppkaffe än i espresso. Men det verkar inte som en rättvis jämförelse med tanke på skillnaden i volym.

Låt oss undersöka koffeinkoncentration per uns.

ett enda skott espresso har uppskattningsvis 40 mg per uns medan en bryggd kopp bara har cirka 10 mg i varje uns. Genom koncentration ser vi att espresso har mer koffein. Skillnaden i serveringsstorleken är där skillnaden ligger; mindre koffein i espresso ur ett dryckesperspektiv.

vid det här laget vet vi att koffein påverkar oss alla på vårt eget sätt. Jag hittar även olika effekter beroende på dagen. Mitt nuvarande humör kan förändra mina reaktioner på koffein. Om jag redan är på gott humör ökar koffein i allmänhet ante. Men om jag känner edgy koffein leder det bara till mer ångest. Kanske är jag ett speciellt fall men som min familj skulle hålla med om.

på samma sätt kan espresso ha mindre koffein, men hur snabbt konsumerar du ett skott mot en hel mugg bryggt kaffe? Du dricker vanligtvis espresso mycket snabbare. Koffein kan snabbare assimileras när det tas i koncentrerade doser; slår ditt centrala nervsystem annorlunda än om du smuttade på en droppkopp under en timme.

så det finns viss sanning i antagandet när man överväger koncentration och tid för intag.

Vad orsakar skillnaden i koffeinnivåer med Espresso och dropp?

eftersom det finns en begränsad mängd koffein att extrahera i kaffe, vad kan orsaka denna skillnad i koffeinkoncentration? Dessutom vad tar det för att extrahera koffein från kaffe?

vi vet från tidigare poster att koffein är vattenlösligt. Koffein extraheras i bryggan med varmt vatten som fungerar som ett lösningsmedel. Eftersom alla bryggningsmetoder inte ger samma procentandel koffein, låt oss se vad som annars kan påverka surret.

mättnad

grindarna måste vara 100% mättade för att extrahera allt koffein som finns tillgängligt.

temperatur

ovan nämnde vi varmt vatten som verkar som lösningsmedel. Den ideala vattentemperaturen är nästan kokande, 95-105 kcal C. Temperaturen kommer att göra en stor skillnad i hur snabbt koffein dras tillbaka från bönan. En kall brygga tar timmar längre.

tid

ungefär allt tillgängligt koffein frigörs under den första minuten av extraktionen. Bryggtiden för ett espressoskott är från 20-30 sekunder.

Grind

Grind kan påverka hur snabbt koffein extraheras. Med en finare slipning har du förmågan att extrahera koffein snabbare. Vatten når ytan och mättar slipningen med lätthet, eftersom det finns ett större kontaktområde.

Underextraktion kommer att ske med espresso när slipningen är för grov; medan du kommer att ha överextraktion om slipningen är för fin.

alla dessa faktorer påverkar hur snabbt koffein extraheras från kaffe. I huvudsak kan du ta en hel böna och mätta den med vatten, så småningom kommer koffeinet att tas bort, men hur lång tid föreställer du dig att det tar?

Espresso framställs med trycksatt vatten, mer malet kaffe än som används för dropp, vilket alla resulterar i en högre koncentration av koffein än dropp.

eftersom koffein lätt extraheras från kaffe, är din bästa insats för att få mer koffein helt enkelt att använda mer malet kaffe.