kenyérsütőként meg kell győződnie arról, hogy minden kemény munkája megéri. Ha nem ismeri az összes buktatót, a kenyér sütés után könnyen összeomolhat vagy zsugorodhat. Ezek a hibák elhanyagolható enyhe gödröcskék lehetnek egy óriási kráter számára! Akárhogy is, ha van mód annak elkerülésére, akkor tudni szeretné, hogyan lehet megakadályozni a kenyér összeomlását vagy zsugorodását! Akkor miért történik ez? Nos, először nézzük meg a kenyér összeomlásának legfőbb okait:

a kenyér sütés után összeomlik a morzsában maradt nedvesség miatt. Ahogy a kenyér lehűl, nedvesség távozik, ami a kenyér zsugorodását okozza. Amint felszabadul a morzsából, a víz a kéregre rögzül, ami nehezebbé teszi. A kéreg húzza le a gravitáció, és ha a morzsa szerkezet nem erős, a morzsa összehúzódik. Ez ahhoz vezet, hogy a kéreg összeomlik vagy ráncos vonalak jelennek meg a felületen.

ennek számos oka lehet. Ennek oka lehet egyetlen probléma, de valószínűleg apró hibák kombinációja lesz. Az összeomló kenyér rögzítése maroknyi vizsgálati tételt vehet igénybe. Számíts arra, hogy türelmes leszel és folyamatosan csípsz, még akkor is, ha először nem sikerül!

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

a kenyér sütés utáni összeomlásának okai

hét dolgot kell figyelembe venni a sütés után összeomló kenyér rögzítésekor. A hűtés és a formázás minden kenyér esetében fontos. De attól függően, hogy a kenyér készül két fő utakat, hogy összpontosítson.

a gyorsan elkészített kenyérnél fontos az alacsony hidratált tészta, a sok dagasztás és a magas fehérjetartalmú liszt.

hosszabb proofed kézműves kenyér, hogy a tészta sok időt erjedni, és elsajátítsák a sütés hőmérséklete és időtartama.

nézzük meg ezeket a megoldásokat részletesebben. Utána kitérünk a kéreg ráncainak okára, mivel ezek félig rokonok.

#1 csökkentse a receptben szereplő vizet

az erős gluténhálózat jól hidratált lisztre támaszkodik. Ha a tészta túl sok nedvességet tartalmaz,akkor a morzsát lehűl. A gyorsan elkészített kenyerek általában a szárító tésztákat részesítik előnyben a zsugorodás elkerülése érdekében. Ha a tészta túl nedves, legközelebb csökkentse a víz mennyiségét a receptben. Egy kicsit hosszabb sütés szintén segíthet a probléma megoldásában.

#2 hosszabb ideig sütjük

hogy a tészta szerkezete kevésbé nedves legyen egy nyitott morzsaszerkezetben, ahelyett, hogy csökkentené a tészta hidratáltságát, hosszabb ideig süsse. A tökéletes megoldás megtekintéséhez használja a kenyér ideális sütőhőmérsékletére vonatkozó útmutatómat. A ropogós, beállított kéregű kenyér jobban ellenáll a barlangolásnak, amikor lehűl.

#3 hosszabbítsa meg az erjedési időt

egy kézműves kenyérnek sok időre van szüksége ahhoz, hogy a víz áztassa a glutént. Odaítélése a tésztát több időt pihenni, vagy hozzátéve autolyse lépés lehetővé teszi, hogy a glutén. A kiterjesztett fermentációban található szerves savak és etanol megnövekedett mennyisége is előnyös lesz. Ez erősíti a glutént, és a kenyér kevésbé ellenáll az összeomlásnak.

#4 csökkentse az élesztőt/ több dagasztást

a kenyér összeomolhat, ha túl sok gáz van egy nem elég érett tésztában. A gyenge gluténszerkezet nagy szabálytalan légzsebeket hozhat létre a morzsán keresztül, néha alagútnak nevezik. Ezeket gyakran a kéregterület közelében találják meg, ami lehűlés közben a kéreg elsüllyedését okozhatja. Csökkentse a felhasznált élesztő mennyiségét, növelje az emelkedési időt, vagy hosszabb ideig gyúrja a probléma megoldásához.

#5 a liszt cseréje

a gyenge kéreg a kenyér összeomlását okozza. A kereskedelmi sütés során gyakori dilemma az, amikor új adag liszt érkezik. Az új liszt miatt a tészta másképp viselkedik, ami nagyobb zsugorodáshoz vagy a kenyér összeomlásához vezethet. A felhasznált liszt típusa szintén kulcsszerepet játszik a kenyér rágásában.

egy erős kéreg jól fejlett tésztából származik. Ennek eléréséhez elengedhetetlen a jó minőségű glutént tartalmazó liszt, amelyet jól gyúrnak. Néha a receptben lévő víz csökkentése megakadályozhatja a visszatéréseket. Ellenkező esetben egy kis létfontosságú gluténpor hozzáadása vagy magas fehérjetartalmú kenyérlisztre váltás megoldhatja a problémát.

#6 munka a formázáson

a kenyér növekedésének ellenőrzése érdekében az alakításnak nagy hatása van. A külső membrán feszítése a feszültség megteremtése érdekében sokat segít. Ez támogatja a tésztát, ahogy emelkedik. A rossz alakítás különösen elterjedt a kenyérsütő gépekben. Itt a kenyér gyakran összeomlik, mivel a tészta nincs kialakítva. Ha többet szeretne megtudni az alakításról, olvassa el a formázási és előformálási útmutatómat.

#7 a hűtés fontossága

ahogy a kenyér lehűl, ki kell ürítenie a nedvességet a morzsából. Ez egy fontos lépés a sütésben, amelyet gyakran nem vesznek olyan komolyan, mint kellene. A nedvesség a kéreg külső szélén lévő keményítőrészecskékre tapad, amikor kilép a hűtő kenyér magjából. Ez lehetővé teszi a keményítő megkeményedését és felszakadását, ami hozzájárul a ropogós ropogóssá tételéhez.

ha a kenyér nem tud elmenekülni a szélektől, mert mondjuk a kenyér sütés után az ónban marad, vagy a hűsítő kenyerek egymás mellé sorakoznak, akkor problémánk lesz!

mivel a nedvesség nem tud kiszökni az oldalakról, megpróbálja magát a kenyér tetején lévő leggyengébb pontokon keresztül kényszeríteni. Ez szabálytalan nedvességfoltokat hoz létre, amelyek véletlenszerű kráterekhez vezethetnek a kenyér felületén vagy a kenyér összeomlásához.

miért gyűrődik a kenyér a felületen?

gyakori, hogy a kenyér, különösen a puha tekercs ráncosodik, ha kihűl. Minden kenyér zsugorodik, ahogy lehűl, de jobban észrevehető a puha kenyérfajtákban. A puha kenyér több nedvességet tartalmaz, így lehűlve a kéreg sok vizet szív fel. Ez lenyomja a kérget, amely összeomlik, amikor a kenyér zsugorodik, hogy ráncokat hozzon létre. Nem könnyű megakadályozni őket.

a puha és bolyhos kenyér elkészítéséhez nagy mennyiségű élesztőt használunk a gyors keverés mellett. Ezek felgyorsítják a próbanyomat időt és megtartják a nedvességet a morzsában. Gyorsan sütik, ismét nedves morzsát tartanak. A ráncosodás kérdése sütés után jelentkezik, amikor a merev gluténszerkezet lehetővé teszi a nedvesség felfelé távozását. A kéreg elnyeli a kilépő víz egy részét, és ahogy súlya növekszik, összehúzódik. Ez lehúzza a kérget, és ráncokat tár fel a felületen.

hogyan lehet megakadályozni, hogy a puha tekercsem sütés után ráncosodjon?

a kenyér ránctalanításának megakadályozására a legjobb megoldás az, ha a tálcát kemény ütéssel látja el az asztalon, amikor elhagyják a sütőt. Ez beállítja a morzsát és megakadályozza a ráncok megjelenését. Kipróbálhatja a magas fehérjetartalmú lisztet vagy hosszabb ideig sütést is.

takarjam le a kenyeret egy törülközővel?

hűtés közben a kenyér konyharuhával vagy hasonlóval történő lefedése a kenyér lágyításának népszerű módja. Jól működik erre a célra, de ha ráncokat talál a felületen, akkor inkább hagyja, hogy a kenyér kissé lehűljön, mielőtt hozzáadná a konyharuhát.

a ráncok egyéb okai közé tartozik a magas páratartalom, a magas nyomásálló hőmérséklet, a túl sok zsír, a túl sok cukor vagy a túlzott nyomás.

miért zsugorodik a fahéjas tekercs sütés után?

a zsugorodás leggyakoribb oka az, hogy a tésztát formázás előtt lehűtötték. Ez azt eredményezi, hogy a vaj túl hideg és merev lesz, ami sűrűbb tésztához vezethet, amely szintén nem emelkedik fel. Ügyeljen arra, hogy a zsemle szobahőmérsékleten legyen, amikor formálja őket, hogy ne legyenek túl sűrűek vagy szorosak.

egy másik lehetséges bűnös a tészta túlzott dagasztása. Ez rugalmas tésztát eredményezhet, amely jobban megfelel a kenyérnek. A szilárd tészták jobban összehúzódnak, ahogy lehűlnek, így zsugorodó zsemlével fog végződni. Próbáljon meg egy könnyű és bolyhos süteménytészta textúrára törekedni, amikor fahéjas zsemlét készít.

nem gyúrjuk kenyér összeomlik sütés után?

ez valószínűleg a gluténfejlődés hiányának tudható be, mivel a tésztát nem gyúrták. Ennek elkerülése érdekében tegye a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Ez lehetővé teszi a glutén fejlődését egy kompakt hálózatban, amely sütés után nem omlik össze.

miért süllyed a sült kenyér közepén?

ha sütés után túl sok nedvesség van a kenyérben, vagy a kenyér közepén alulsült, lehűlés közben összeomolhat. Süssük hosszabb ideig, csökkentve a sütő hőmérsékletét, ha a kéreg megbarnul, mielőtt a közepe szakács lenne.