빵 빵 굽는 사람으로,당신은 모든 노력이 가치가 있는지 확인하려면. 모든 함정을 알지 못하는 경우 빵은 구운 후에 쉽게 붕괴되거나 축소 될 수 있습니다. 이러한 결함은 거대한 분화구에 무시할 수있는 약간의 보조개가 될 수 있습니다! 어느 쪽이든,그것을 피할 수있는 방법이 있다면,빵이 무너지거나 줄어드는 것을 방지하는 방법을 알고 싶을 것입니다! 그렇다면 왜 이런 일이 발생합니까? 음,먼저 빵이 붕괴되는 이유를 살펴 보겠습니다:

빵 부스러기에 남아있는 수분으로 인해 베이킹 후 빵이 붕괴됩니다. 빵 냉각,수 분 탈출 수축 빵을 일으키는. 이 빵 부스러기에서 출시 될 때,물 무거운 만들기,지각에 래치. 지각은 중력에 의해 아래로 당겨지고 바스라기 구조가 강하지 않은 경우에,바스라기 계약합니다. 이 표면에 나타나는 지각의 붕괴 또는 주름 라인에 이르게.

이런 일이 발생할 수 있는 몇 가지 이유가 있습니다. 그 원인은 단 하나의 문제 일 수 있지만,대부분 작은 결함의 조합 일 것입니다. 붕괴 빵을 고정하는 것은 시험 배치의 소수를 취할 수있다. 당신이 처음에 성공하지 않는 경우에도,환자 및 조정을 계속 기대!

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제빵 후 빵이 무너지는 원인

제빵 후 빵이 무너지는 것을 고칠 때 고려해야 할 7 가지 사항이 있습니다. 냉각 및 성형은 모든 유형의 빵에 중요합니다. 하지만,만드는 빵에 따라 두 가지 주요로에 초점을.

빨리 만든 빵의 경우 수화가 적은 반죽,충분한 반죽 및 고단백 밀가루가 중요합니다.

더 긴 교정 된 장인 빵을 위해 반죽에 충분한 시간을 주어 발효시키고 베이킹 온도와 지속 시간을 숙달하십시오.

이러한 솔루션을 더 자세히 살펴 보겠습니다. 그들은 반 관련으로 우리는 나중에 지각에 주름에 대한 이유를 다룰 것이다.

#1 레시피의 물 줄이기

강력한 글루텐 네트워크는 잘 수화 된 밀가루에 의존합니다. 반죽에 너무 많은 수분이 있으면 냉각 될 때 빵 부스러기가 수축 될 수 있습니다. 빨리 만든 덩어리는 일반적으로 수축을 피하기 위해 건조기 반죽을 선호합니다. 당신의 반죽이 너무 젖은 경우,조리법 다음 번에 물 양을 낮 춥니 다. 조금 더 오래 굽는 것도 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

#2 더 오래 구워

반죽의 수분을 낮추는 대신 열린 빵 부스러기 구조에서 반죽 구조를 덜 촉촉하게 만들려면 더 오래 굽습니다. 빵에 이상적인 오븐 온도에 대한 나의 가이드를 사용하여 완벽한 솔루션을 확인하십시오. 파삭파삭하고,세트 빵 껍질을 가진 덩어리는 냉각하는 때 안으로 동굴 탐험에 저항한다.

#3 발효 시간 연장

장인 덩어리는 글루텐을 물기에 충분한 시간이 필요합니다. 반죽에 휴식 시간을 더 부여하거나 자동 용해 단계를 추가하면 글루텐이 될 수 있습니다. 또한 확장 발효에서 발견 된 유기산 및 에탄올의 증가 양의 혜택이있을 것입니다. 이것은 글루텐을 강화하고 빵이 붕괴에 덜 저항 할 것입니다.

#4 효모 감소/더 반죽

충분히 성숙하지 않은 반죽에 너무 많은 가스가 있으면 빵이 붕괴 될 수 있습니다. 약한 글루텐 구조는 때때로 터널링이라고하는 빵 부스러기를 통해 큰 불규칙한 공기 주머니를 만들 수 있습니다. 이들은 종종 냉각으로 싱크 지 각을 일으킬 수 있는 지 각 지역 근처 발견 된다. 사용되는 효모의 양을 줄이고 상승 시간을 증가,또는 문제를 해결하기 위해 더 이상 반죽.

#5 스위치 밀가루

약한 빵 껍질은 빵이 붕괴됩니다. 상업적으로 베이킹 할 때 일반적인 딜레마는 새로운 밀가루 배치가 도착할 때입니다. 새로운 밀가루는 반죽을 다르게 행동하게 만들고 더 많은 수축 또는 빵 붕괴로 이어질 수 있습니다. 이용된 가루의 유형은 또한 덩어리의 질김에 중요한 헌납자이다.

강한 빵 껍질은 잘 발달 된 반죽에서 나옵니다. 이를 위해 잘 반죽 된 고품질 글루텐이 함유 된 밀가루가 필수적입니다. 때로는 레시피의 물 을 낮추면 재발을 방지 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 약간의 중요한 글루텐 분말을 추가하거나 고단백 빵 가루로 바꾸면 문제를 해결할 수 있습니다.

#6 성형 작업

빵의 상승을 통제하기 위하여는,형성에는 중요한 충격이 있습니다. 긴장을 만들기 위해 외부 막을 스트레칭하면 많은 도움이 될 것입니다. 이 상승으로 반죽에 대한 지원을 제공합니다. 가난한 형성은 빵 기계에서 특히 널리 퍼집니다. 여기서 빵은 반죽 모양이 아니기 때문에 종종 붕괴됩니다. 쉐이핑에 대한 자세한 내용은 내 쉐이핑 및 프리 쉐이핑 가이드를 참조하십시오.

#7 냉각의 중요성

빵이 식 으면 빵 부스러기에서 수분을 배출해야합니다. 그것은 종종 촬영 하지 심각 하 게 해야 베이킹에 중요 한 단계입니다. 냉각 빵의 핵심을 나가기 때문에 습기는 빵 껍질의 외부 가장자리에 전분 입자에 달라붙는다. 이것은 전분이 딱딱하고 파열되어 피 각질의 파삭 파삭 한 것을 만드는 데 기여합니다.

빵이 베이킹 후 주석에 남아 있기 때문에 빵 가장자리에서 탈출 할 수없는 경우,또는 냉각 덩어리가 서로 옆에 줄 지어있다,우리는 문제가있을 것이다!

습기가 양쪽에서 빠져나올 수 없기 때문에,빵 꼭대기의 가장 약한 지점을 통해 스스로를 밀어내려고 한다. 이 빵 또는 붕괴 덩어리의 표면에 임의의 분화구로 이어질 수있는 수분의 불규칙한 패치를 만듭니다.

왜 내 빵이 표면에 주름집니까?

빵,특히 부드러운 롤이 시원하게 주름지는 것을 보는 것이 일반적입니다. 모든 빵은 식 으면서 줄어들지 만 부드러운 종류의 빵에서 더 두드러집니다. 부드러운 빵에는 더 많은 수분이 포함되어 있으므로 빵 껍질이 식 으면 많은 물 을 흡수합니다. 이것은 빵이 주름을 창조하기 위하여 긴축하는 때 붕괴하는 빵 껍질의 아래 무게를 답니다. 그들은 방지 하기 쉽지 않다.

부드럽고 푹신한 빵을 만들기 위해 빠른 혼합과 함께 많은 양의 효모를 사용합니다. 이 교정 시간을 가속화하고 빵 부스러기에 수분을 유지합니다. 그들은 촉촉한 빵 부스러기를 유지하기 위해 다시 빨리 구워집니다. 딱딱한 글루텐 구조로 수분이 위쪽으로 빠져 나올 때 베이킹 후 주름의 문제가 발생합니다. 지 각 탈출 물 일부를 흡수 하 고 그것의 무게 증가,그것은 계약. 이 아래로 지각을 끌어 표면에 주름을 보여준다.

베이킹 후 부드러운 롤이 주름지는 것을 막는 방법?

빵에 주름 라인을 방지 하기 위해 가장 좋은 방법은 그들은 오븐 떠날 때 테이블에 하드 쾅 트레이를 제공 하는 것입니다. 이것은 빵 부스러기를 설정하고 주름이 나타나는 것을 방지합니다. 또한 고단백 밀가루를 사용하거나 더 오랜 시간 동안 베이킹을 시도 할 수 있습니다.

빵을 수건으로 덮어야합니까?

냉각 중에 티 타올 또는 이와 유사한 빵을 덮는 것은 빵을 부드럽게하는 인기있는 방법입니다. 그것은이 목적을 위해 잘 작동 하지만 표면에 주름을 찾는 경우 차 수건을 추가 하기 전에 조금 멋진 빵을 수 있도록 선호 수도 있습니다.

주름의 다른 원인으로는 높은 습도,높은 교정 온도,너무 많은 지방,너무 많은 설탕 또는 과도한 교정이 있습니다.

베이킹 후 계피 롤이 수축되는 이유는 무엇입니까?

수축의 가장 일반적인 이유는 반죽이 형성되기 전에 식혀 졌기 때문입니다. 이 너무 춥고 뻣 뻣 한,뿐만 아니라 상승 하지 않는 밀도 반죽으로 이어질 수 있는 버터를 일으킬 것입니다. 그래서 그들은 너무 밀도 또는 꽉 얻을 하지 않습니다 그들을 형성 하는 때 당신의 빵 실 온에 있는지 확인 합니다.

또 다른 가능한 원인은 반죽을 과도하게 반죽하는 것입니다. 이것은 빵에 더 적합한 탄성 반죽을 생산할 수 있습니다. 그들이 냉각하는 때 확고한 반죽은 더 많은 것을 계약한다 그래서 당신은 수축성 빵으로 끝날 것이다. 계피 빵을 만들 때 가볍고 푹신한 케이크 반죽 질감을 목표로 삼으십시오.

무 반죽 빵은 베이킹 후 붕괴?

이것은 반죽이 반죽되지 않았기 때문에 글루텐 개발이 부족하기 때문일 수 있습니다. 이 현상을 방지하려면 반죽을 냉장고에 밤새 두십시오. 이것은 글루텐이 굽기 후에 쓰러지지 않는 조밀한 네트워크에서 발전하는 것을 허용할 것입니다.

왜 구운 빵이 중간에 가라 앉습니까?

제빵 후 빵에 수분이 너무 많거나 중앙에서 빵이 덜 구워지면 식으면서 붕괴될 수 있습니다. 이상 구워,중간 통해 요리 하기 전에 빵 껍질 갈색 경우 오븐의 온도 낮추는.