Se dice que la carne Wagyu es una «experiencia» más que una comida, pero ¿qué comen las propias vacas?
Las vacas Wagyu tienen una dieta variada, parte de la cual incluye varios tipos de pasto. Tienden a ser puestos a pastar, lo que significa que pueden comer hierba fresca, pero también comen hierba seca y heno, como ballico, bermuda, alfalfa y paja de arroz.
Siga leyendo para obtener más información sobre las vacas Wagyu y la dieta especial que a menudo se les aplica para garantizar un mayor rendimiento de carne.
¿Qué Come Su Comida?
Para algunos, nunca se les pasa por la cabeza lo que la carne que consumen ha comido antes de su sacrificio. Es una suposición dada de que son puestos a pastar, y eso es todo.
Si bien eso es cierto para muchos de los bovinos del mundo, hay algunas razas que requieren una dieta más específica para lograr resultados de mayor calidad. Mientras que una vaca americana estándar costará alrededor de dos mil dólares, este ganado Wagyu de alta calidad puede costar hasta treinta mil dólares por vaca.
En pocas palabras, son el champán del mundo de la carne, una vaca que ha sido criada a la perfección para producir carne exquisita. Se les aplica una dieta regulada y a menudo estricta que les proporciona todo lo que necesitan para crecer como el agricultor desea.
Esta dieta consta de varios aspectos, como granos, proteínas, subproductos, fibra y minerales. Hay ciertas etapas en las que estos productos se introducen en la dieta de una vaca Wagyu, y todo está planeado de acuerdo con décadas de una producción exitosa.
En el primer año de vida de una vaca Wagyu, se les introduce en el forraje, que incluye hierba y heno. Este forraje-hierba – ayuda a la digestión y estimula el crecimiento de los músculos.
La hierba también se consume para aumentar los niveles de ciertas vitaminas, principalmente vitamina A.
Los agricultores Wagyu también proporcionarán cantidades exorbitantes de harina de soja y okara para proteínas. El objetivo final es hacer que la vaca adquiera grasa, pero también fomentar una distribución única de grasa en toda la carne.
El Aspecto Mítico
Hay muchos mitos que rodean la producción de Wagyu, que circulan a través de décadas de leyendas y rumores. La carne que proviene del ganado es simplemente la mejor del mundo, y la gente siempre está buscando explicaciones de por qué.
El mito principal es que a las vacas Wagyu se les alimenta con cerveza para mantenerlas relajadas y ayudar a engordarlas. Si bien esto nunca se ha probado de manera integral, es una práctica para algunos agricultores Wagyu de todo el mundo.
Cuando el objetivo final es hacer que sus vacas se hinchen y engorden, la opción obvia para el alimento será productos más dulces, incluso azucarados. Hay pruebas tangibles de vacas alimentadas con chocolate o dulces en muchos lugares del mundo, pero tal vez no en Japón.
Por ejemplo, se sabe que algunos bovinos Wagyu australianos comen chocolate de Cadbury. Según se informa, un rancho alimenta a su ganado con una mezcla de chocolate caducado, galletas y dulces, hasta dos kilogramos de alimento por día.
Si bien esto no es Wagyu exportado directamente desde Japón, las vacas en el rancho son descendientes de ganado japonés auténtico y verdadero. Se habrían importado originalmente hace algunas décadas antes de que Japón endureciera las regulaciones sobre lo que se podía exportar de su país.
El precio de la perfección
La carne de vacuno Wagyu se ha convertido en un producto tan codiciado en el mundo cárnico que Japón ha endurecido las exportaciones en él. No quieren que otros países se deleiten en su éxito en la cría de ganado, pero exportarán cortes frescos de la carne.
Y lo hacen, miles de toneladas de carne, cada año.
En estos días, la carne de res Wagyu puede costar hasta doscientos dólares por libra de carne. Ese precio se dispara cuando compra un filete preparado profesionalmente, lo que le costará hasta cuatrocientos dólares.
Sin embargo, aquellos que han consumido la carne están de acuerdo en que es una de las mejores experiencias culinarias del planeta. La carne es intensamente única, con un veteado de grasa que la hace tierna y mantecosa en consistencia.
Es algo que hay que disfrutar en el mejor entorno posible. Hay expertos culinarios que se resistirían a la idea de cocinar un filete de Wagyu en casa en una sartén, debe cocinarse profesionalmente.
Si te hace la boca agua la idea del Wagyu, echa un vistazo a los asadores cercanos para ver si ofrecen la carne. Aunque, tendrás que comprobar que es auténtico Wagyu japonés importado y no una copia cercana de crianza estadounidense.