trocitos de pollo frito son el último dedo de alimentos para niños y adultos. Cada tira de carne blanca magra se recubre con una corteza de miga de pan y luego se cocina en el horno hasta que se forme una textura crujiente. Simplemente sirve con tu salsa favorita.
Tabla de contenidos
- Selección de pollo
- Añadir capas de condimento
- Selección de migas de pan
- El proceso de empanado
- Recubrimientos sin gluten
- Tiempo de cocción
- Terminar asando
- Incorporar a otras comidas
- Qué servir con
- Receta de platos de pollo al horno
Estos platos de pollo son un aperitivo o plato principal fácil. Por supuesto, freír es el estándar de oro, pero aún podemos lograr un buen crujido sin cocinar en aceite caliente. En su lugar, esta receta hornea y asa la carne. Utilizo un procedimiento de empanado estándar simple para crear una corteza sabrosa que se pega a la superficie.
Las piezas se hornean primero para cocinar la carne y endurecer el recubrimiento. Luego, las tiras se asan brevemente por cada lado hasta que tengan un color más dorado. El contraste de texturas es una deliciosa sorpresa. Sirva con su salsa favorita, o combínela con macarrones con queso, puré de papas, judías verdes salteadas o rebane y sirva encima de una ensalada.
Pollo a la selección
las ofertas de Pollo (o filetes) son tiras de carne blanca se unen libremente a la mama de la parte inferior. Hay dos piezas en total por ave, y parecen mini pechugas de pollo, pero con un extremo más ancho que se estrecha en la parte inferior. Tienen aproximadamente 1 a 1 ½ pulgadas de ancho y 4 ½ a 5 pulgadas de largo. Puedes arrancarlos fácilmente con las manos.
Debido a que las pechugas no permanecen bien pegadas, los procesadores de aves de corral las atan y las venden en paquetes a las tiendas de comestibles, generalmente llamados pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Si lo desea, también puede usar pechugas de pollo grandes para esta receta. Simplemente córtalos en tiras largas, de tamaño y grosor similares a los lomos.
Agregue capas de condimento
El pollo tiene un sabor muy neutro y puede tener un sabor suave cuando se empana. Para evitar esto, primero condimento la carne con sal y pimienta. La mezcla de harina es una combinación de pimentón para dar color y notas terrosas (ahumado también es delicioso) y sal. La capa de pan rallado se mezcla con ajo y cebolla en polvo, dejando notas saladas adicionales en la superficie.
Yo uso migas de pan finas, pero puedes hacer migas de pan caseras para controlar mejor el tamaño. Cuanto más grandes son las partículas, más grande es el crujido. Las migas de pan panko japonesas funcionan bien, especialmente para una superficie más crujiente. Sin embargo, no se dorarán tanto.
Recursos de recetas
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Tipos de Migas de pan
El proceso de empanado
Para garantizar un recubrimiento empanado grueso que se adhiera al pollo, utilizo el procedimiento de empanado estándar. La carne se recubre con la harina con almidón primero para actuar como imprimación para el huevo. Luego se sumerge en una mezcla de huevos enteros y aceite de oliva. Las proteínas pegajosas ayudan a que las finas migas de pan se adhieran.
La grasa extra añadida del aceite ayuda a freír la superficie del pollo sin estar en una sartén sobre la estufa. Asegúrese de presionar firmemente y cubrir el pollo completamente en el pan rallado para obtener la textura crujiente. Sacude el exceso para que no se queme en el fondo de la bandeja para hornear.
Recubrimientos sin gluten
Use harina sin gluten, harina de yuca, harina de arroz o almidón de maíz en lugar de harina de trigo. También puede modificar el recubrimiento con pan rallado sin gluten, cereales de arroz triturados o nueces picadas como almendras o pacanas.
Tiempo de cocción
Estas tiras de pollo se cocinan rápidamente, en menos de 20 minutos. Yo hornear a 425 grados durante 13 minutos para cocinar la carne a alrededor de 150 a 155ºF (65 a 68ºC). Luego me mete al horno unos 4 a 6 minutos, lo cual lleva a que la temperatura interna de 165ºF (74ºC) o un poco más dependiendo del grosor. Deje que las piezas se enfríen durante unos minutos para completar la cocción y permita que los jugos se redistribuyan.
Termine asando
Horneo las tiras de pollo en un juego de rejilla elevada encima de una bandeja para hornear preparada. Esta técnica garantiza que el aire caliente del horno circule para cocinar de forma uniforme y que la corteza no se humedezca.
Hornear a 425 grados cocina las proteínas de huevo en el recubrimiento, endurece y asegura la corteza mientras mantiene la carne jugosa y tierna. Para dorar y crujir aún más la superficie, aso cada lado en la parte más baja del horno. Si está demasiado cerca del elemento calefactor superior, las migas de pan se quemarán.
Incorpore a otras comidas
Además de agarrar un trozo y sumergirlo en su salsa favorita, hay muchas maneras de disfrutar de estas ofertas. Me gusta cortarlos y agregarlos a ensaladas como pollo chino, ensalada tailandesa o César. También puede agregarlos en envolturas o bollos tostados para un sándwich crujiente.
Qué servir con
- Salsa barbacoa
- Aderezo Ranch
- Salsa de búfalo
- Aderezo de queso azul
Retire el tendón
Una cosa que debe notar es el tendón blanco que parece un tubo que se asoma desde el extremo más grueso de la oferta de pollo. Es comestible pero masticable, así que es mejor quitarlo. Corre a través de la carne, pero se puede extraer firmemente con facilidad. Agarro el tendón con una mano, uso un tenedor para sujetar la carne y luego tiro hasta que se suelte.
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trocitos de Pollo frito
Ingredientes
- ▢ 1 tiras de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 8 tiras
- 2 2 cucharaditas de sal kosher, divididas, más más para condimentar
- pepper pimienta negra, para condimentar
- 1 1 taza de harina para todo uso
- ▢ 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1 1 taza de pan rallado
- ¼ ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- 2 2 huevos grandes
- 1 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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Coloca las rejillas del horno en la posición media e inferior. Calentar a 218°C (425 ° F).
-
Forrar una bandeja para hornear grande con papel de aluminio. Coloque una rejilla de alambre en la parte superior, rocíe con aerosol antiadherente para cocinar o cubra ligeramente con aceite. Reservar.
-
Retire el tendón blanco unido al lomo de pollo. Usa un cuchillo de pelar para cortarlo. Alternativamente, sostenga el extremo del tendón con una mano, coloque los dientes del tenedor entre el tendón y el pollo para sujetar la carne, luego jale firmemente el tendón hasta que se suelte. Ayuda sostener el tendón con una toalla de papel si se vuelve resbaladizo. Transfiera el pollo a un plato y sazone ambos lados con sal y pimienta.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el pimentón y 1 cucharadita de sal.
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En un tazón mediano separado, mezcle el pan rallado, 1 cucharadita de sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
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En otro tazón mediano, mezcle los huevos y el aceite de oliva.
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Establezca una estación de empanado que comience a la izquierda con pollo, seguido de la mezcla de harina, la mezcla de huevo y el pan rallado.
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Pan el pollo de la siguiente manera: Use la mano izquierda para colocar el pollo en la harina, cubra bien y sacuda el exceso. Usa la misma mano para sumergir la mezcla de huevo, cubriendo completamente el pollo. Colocar en el bol de migas de pan. Use su mano derecha para cubrir y presione firmemente el pan rallado en el pollo, volteándolo según sea necesario.
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Sacuda suavemente el exceso de migas y coloque el pollo empanado en la bandeja para hornear. Repetir con otras piezas. Debes asegurarte de que el pollo esté lo más cubierto posible para lograr una textura crujiente. Si el exceso de recubrimiento cae sobre la bandeja para hornear después del empanado, levante la rejilla y deseche las migas. La alta temperatura puede hacer que esas partes se quemen si se dejan en la sartén.
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Hornear en la rejilla central del horno durante 10 minutos. Retira del horno y usa los dedos para voltear. Está caliente al tacto, pero no caliente. Las pinzas pueden hacer que el recubrimiento se desprenda.
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Hornee durante otros 3 minutos, hasta que el fondo esté ligeramente dorado y crujiente. Retira el pollo del horno.
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Gire el horno a la parrilla, una vez que el elemento calefactor esté encendido, coloque el pollo en la posición inferior. Ase a la parrilla hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Asegúrate de revisar cada minuto y de vigilar de cerca el cambio de color.
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Voltee el pollo y ase hasta que la parte más gruesa de la carne alcance al menos 165 ° F (74 ° C), aproximadamente de 2 a 3 minutos.
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dejar enfriar 5 minutos antes de servir.
el Equipo
Notas
- la Receta rinde: 8 piezas
- Tamaño de la Porción: 2 piezas
- Almacenamiento: Colocar en un recipiente hermético y refrigerar por hasta 5 días.
- Recalentamiento: Colóquelo en una bandeja forrada con papel de aluminio. Ase a la parrilla en la posición más baja del horno, comprobando cada minuto hasta que se calienten y estén ligeramente crujientes.
- Usando panko: Las migas de pan Panko se pueden usar en lugar de las migas de pan tradicionales para una superficie más crujiente. Sin embargo, el color no es tan dorado.
- Hágalo sin gluten: Use pan rallado, nueces picadas o cereales de arroz triturados sin gluten. Use harina de yuca, harina de arroz o almidón de maíz en lugar de harina de trigo para recubrir.
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